雨の日は積極的にパンを焼こう。
以前アップした『ショコラ フリュイ 』とまったく同じ生地を丸めてザル発酵させた
チープ感漂うカンパーニュ。



ココア生地の持つ無骨さを出したくてオリジナル画像で。
しかしカンパーニュはいいわ♪クウプのプレッシャーが全くなし！
今度はプレーンな生地で焼いてみようっと。




クリームチーズとも,とっても相性がいいパン。
少しのイーストで約一晩発酵させてるので、生地が熟成されてて美味しい！
スライスしたパンの下にある英字の包装紙、これは関西便でいただいた
バゲットをくるんであったもの。印刷の文字色の薄さも撮影には向いてたのよねー。
しかし酷使していたため、染みだらけになり、今日お釈迦にしました（哀。。。
サイナラー、たがが包装紙、されど包装紙。
あきらにはとっても貴重品だったんだな。。。

応用も利く高橋先生のレシピ本。パンの世界が無限に広がっていきます。
あきらのパン焼き生活にかなり密着してます。

少しのイーストでゆっくり発酵パン?こんな方法があったんだ。おいしさ再発見! (2007/01) 高橋 雅子 商品詳細を見る 聖なるパンレシピ本

続きから「しょぼカメ活用術？」です。今回はレフ版の効果について。


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いっときますがオメデタではありませんよ。
バゲット全体の撮影はあまりにも空しくなるので、ver.8はこれだけ。
『胎動』を感じる・・・とでも言いましょうか。ピキッと裂けそうなこのクウプ。
道のりはまだまだ長いけど、希望が見えてきたこのクウプ。

気泡はこの通り。




粉は「南部小麦」を使いました。また『はるゆたか君』と違って個性のある粉。
あきら的には『リスドォル』に慣れっこになってしまっているので、この粉を
また買うか？と言ったらビミョウですな。まだまだ使い始めたばかりなので
2.5ｋｇ使い終わる頃にゃ、また気が変わるかも知れん（笑）

今回の敗北バゲットはこんな風に生まれ変わりましたー。続きからどうぞ。

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そろそろ国産かぼちゃが出回る時期。
定番のかぼちゃパンは丸めて焼くだけだから簡単。
これも前日の夜に捏ねて、朝焼いた「ゆっくり発酵」のパン。




写真の腕はまだまだですが、この画像いつものあきらの写真よりは
なにげに写りがキレイに見えませんかい？
カメラを変えたわけではありません。5年ほど前のコンデジ（EXILIM3.2 MEGA PIXELS）を
使用しています。構図は置いといてカメラヲタカメラを趣味としている方々の
アドバイス通り三脚を使用してみたのです。これは午後4時くらいに
自然光（曇り）の入る部屋で撮影しました。料理写真は照明も鍵を握ってるようで
お手製レフ版使用ｗあきらはレフ版もパンも手作り主義よっ（笑）
トリミングもシャープをかけただけです。

過去にR*さんから「三脚使い」のアドバイスをもらったことがあるのですが
あきらのカメラ自体３２０万画素しかないし（今の携帯のカメラのほうがずっといい）
まさかねーって思って使わずにいたのですわ。（すべてカメラのせいにしてた）
1年に一度運動会でしか使わない三脚の埃を払い、いざ撮影！
最初は高さとか角度とかやりにくかったけど、慣れれば平気。逆にカメラを持たない分
楽だったりね。
今までどんだけ手振れしてたんだーって話だね（呆）
それに三脚を使うといろんな構図が見出せるそう。
もし、今撮ってる写真に満足がいかない方がいたら、とにかく三脚＆レフ版
を使用しての撮影がおすすめ。貴女の眠ってる才能がもっともっと
発揮できるかも♪

それからとっても嬉しい事があった日。
ブログで「レシピ本あげるよー。」の募集に、応募して来てくださった「ボッチ。ちゃん」から
お礼のお手紙とプレゼントをいただいた。
そしてメッセージ入りのカード付き。こういったささやかな贈り物って心和むね。
最近は、写真とバゲットのクープで腐ってたあきらの心は救われました。
ボッチ。ちゃん、ありがとうね。クリップは制服のポケットに並べて挟んで
おくと便利なんだよー、大切に使わせていただくね♪

イーストでゆっくり発酵させました。
一晩寝かすと本当に熟成された生地が出来るんですね。
前の晩に捏ねて野菜室で寝かせておくだけなので、ぜひおすすめの
方法です。




さて、意外にもはじめてカンパーニュなるものを焼いた。
正直言うと「なぜにただ丸めてザルで発酵させたパンに、あんなにも人は走るのだろう。。」
って思ってたのよｗ
でね、ハードパンを作るのならカンパーニュも作ってみなきゃ。。。という
軽い気持ちでトライ！どっひゃー、表面にレーズンなど練りこみ物（?）が飛び出してる
カンパーニュは反則なんですってね。
何でもシンプルなものって難しいのよね。
ああ、これも奥が深すぎるパンでございました。とりあえず発酵かご欲しい。

やってみました１００万人のキャンドルナイト
ろうそく少なすぎ・・・ですかｗ
この日、わたしは遅番で夜１０時の帰宅になり、そこから1時間くらいだけど
キャンドルで食事したり、カタログ（何の？）を読み漁ったり・・・。




来年と言わず、また気が向いたときにでもやってみよう！
本格的な灯篭が欲しい今日この頃です。
しかし何をやるにしても金はかかるなー。おっさん口調にならずにいられない
あきらでしたｗ

少しのイーストでゆっくり発酵パン?こんな方法があったんだ。おいしさ再発見! (2007/01) 高橋 雅子 商品詳細を見る

粉を振って焼くと「おっ！？」って思うかも知れないけど、これも完全なる
敗北なるバゲットです。

まだまだ先は長いからそんなに生き急ぐこともなかろうに（笑）
ゆっくりパンを焼いていけたら・・・。
いつかは成功するだろう。
はぁ、ブログタイトル変えたのに最近はこんな記事ばっかでスミマセン。。。

続きからはクープ写真と気泡かもーんです。


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ハード系を焼くようになってから何が良かったか？というと
焼いたパンのタイトルをかっこよくつけられることだ。

フランスパンにもそれぞれ種類があるらしく生地の重さと長さで
名前が決まるらしい。
家庭用オーブンで焼けるのなんてバタールくらいしかないよね？（笑）
これで言うと「バゲット」なるものは６０センチから７０センチないと「バゲット」とは
呼べないようで。日本人の一主婦が家庭で独り寂しく（？）焼いたパンに
テキトーに命名しても誰も文句は言わないだろう。
フリュイとは数種類の果物という意味らしい。

ですのでこちらは『ショコラ フリュイ』。




生イーストで一晩発酵させたココア生地に　くるみ、クランベリー、レーズン、大きく刻んだ
板チョコを練りこみ、１本クウプで焼いたもの。
わたしはこういった類のパンが大好き。ハード系といいつつ焼きたては
中身が超やわらかいかんじ。焼いてから時間が経ったほうが旨いですな。




今度、パンを贈るときゃこれもお品書きに加えるね！
有無を言わさずに決定（笑）

続きから覚え書きに配合書いておこう。
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次男の遠足弁当記事。

あきらが弁当記事をアップするときは、完全にネタがないときだと思って
ください。前々から生まれてはじめての『キャラ弁』なるものを・・・と
思ってたんです。。。ほら、ごはんがほんのりピンクいろでしょう？
肌の色を出すために雑穀米で炊いたんですのよ。

目指すキャラ弁のキャラはコレだ。



るぱーん三世♪
一応最初に頭の紙の部分だけのりを切り抜いたのよー。
そしたらよー、案外かっこいく出来てよー。
これはいける！
ピンセットがないんで、先の細い箸で海苔を持ち切ったはいいけど、ダメだ。
細かい表情が今ひとつなんですわ。

・・・・・・・・・・・。
時間押し迫り、あきらの頭の中の血管がブチッと音をたてて切れました。

やめた、やめたー。

結局こちらの弁当に落ち着きました（続きをクリック）




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DONQのフランスパン製作動画

クウプを入れるところの動作が写ってますが、けして早送りではありません。
あきら、びっくらこきましたよ。
職人とはこういうものでしょうね、逆にトロいクウプ入れをしてたら、この店で
パンを買う気は失せるってもんですな。
クウプの入れ方って躊躇せずに、一気に「サーッ」っと引くのはわかっているけど
あきらの場合「グニュグニュ」って引いちゃうのよね。
だから「グソッ」なバゲットが出来るんだなｗ

どうでもいいけど動画に映ってたお兄ちゃん、けっこう好みだったよ。
職人のお顔じゃなくて手つきを見ろってか（笑）
そーいう楽しみがあったっていいじゃんね？

１００万人のキャンドルナイト

今年はあきらも参加しちゃうもんね。

しのにぃさん的『たこレスたこ焼き』を発見！

たこ焼きってこんにゃくが入るの！？なんか美味しそうじゃあないですか。
本日のお昼はこれに決定！が、変更せざる終えない事態に。
たこ焼きの粉はいつも常備してあるんだけど、我が家には具がほとんどなく
粉袋の側面にあった「明石焼き」を作ってみることに。
これなら具は卵だけで良いんだもんねー。

一心不乱、無我夢中で焼いたけど難しかったわ。
そういやよく屋台のたこ焼きやさん見てると、チャラチャラしたおにいちゃんが
真面目な顔してたこ焼き焼いてるね。どんな人間でもたこ焼き焼く時は真人間に
なるものなのね。

実はわたし、実際「明石焼き」なるものを食べたことがないんです。
どんなに自分の記憶を手繰り寄せても、お店で食べた明石焼きを思い出せない。
外カリッで中フワッで、お出汁でいただくんでしょ？




ごめんなさい、ちょっくら写真がボケまして、シャープかけてもダメだった。

これは我が家みたいに大量生産しなきゃいけない家には向かないと思う。
だって、出来た傍からなくなっていき、自分がゆっくり食べられないんですもん。
ひとり、家にいるときゆっくり作ってゆっくり自分だけで食す。
よく食事は大勢で食べたほうが美味しいって言うけど、美味しいもんは何人で
食べようが美味しいと思うのだ。

■■■お知らせ■■■

誠に勝手ながら右のＴＢ機能を取り外しました。自分的にはあまり使いこなしていない
ような気がするんです。右の空いたＴＢ欄を何か有効に使えればいいなぁ・・・。

ホシノ天然酵母が残り少なってきたので、使い切りに作っちゃいました。
甘納豆（大納言）をかなりの量投入した生地です。

こうやってスライスするとなんだか和菓子を食べてる気になってきます。
ホシノ酵母のずっしり感のある生地と、甘納豆系はとっても相性が良い。




最近は高橋さんの本を参考に、生イーストを少しでゆっくり発酵というのを
試みてます。ただ、考えてみたら生イーストって消費期限が短いうえに
さらにゆっくり発酵だと使う量が減るじゃない？
あきらってバカねｗ
さっぱり計画性というものがありませんｗ
明日からベーグル週間へと突入することにします。とにかく生イースト
消費のためにせっせと作ることに決めました。

続きからはあきらの戯言です。

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おっっしゃ！クウプ来いっ！

まるでスポーツの試合の観戦のように、オーブン前にへばりつくこと１０分。
ほとんどが（というか、全部じゃんｗ）開かないので、ここで「終了！」とし、
このままゴミ箱へ捨ててしまいたい衝動を抑え、最後まで焼く。
すべてのバゲットはリスドォル粉使ってるから、さすがにもったいなくてね（；；）

続きからver.4〜 ver.6の敗北バゲットを載せてあります。
笑ってばかりもいられないので、失敗の原因をさぐりながら載せていきますわ。





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いつも思うんですけど姐さんのパンって
何か参考にしてるレシピあるんですか？

チエプリちゃんからの問いかけにお答えいたしましょう。



この本はパンを始める人の登竜門と言える内容の本ですね。
わたしが本格的にパンの世界へ足を踏み入れられたのは、みかさんの
本のおかげと言っても過言ではありません。
ただ、今はほとんどページは開かなくなりました。
この本のページを開かなくなった時、パン作りにおいて一段階
成長した自分がそこにいるのかも知れないね。




こちらは書庫童のしのにぃさんが贈ってくださった本。
最初、ペラペラとめくって「ふーん」と眺め・・・。またペラペラとめくって・
「はーん」と眺め・・・。
そんな日々を過ごしていくうちに、なぜか引き込まれていった本。
しのにぃさんがなぜに堀井さんのこの本を選んでくれたくれたのか、
月日が経った今でも理由はわからないままです（笑）
本はイーストで作るパンのみですが、わたしはほぼ天然酵母で作ります。



こちらは自家製酵母が知りたくて購入した本。あくまでも自家製酵母を
始める方向きの本ですね。

そして今後はかなりお世話になるであろう、そんな本。




なぜにもっと早く購入に踏み切らなかったのだろう・・・と後悔した本。
パンを焼く方のブログでちらほらと紹介されていたのだけど、わたしは
その頃ちょうど天然酵母にハマりはじめた頃で、「イースト」と聞くだけで
耳を傾けなかったのかも知れない。

i-kkoさんもコメントのお返事で仰ってましたが、『なんだか難しそう・・』
というイメージがあったのは、わたしも同じです。捏ね上げ温度とか焼成率とか・・・
そういうことに拘ってる本なのかな？と思っていたのだが、そういった玄人っぽい
内容の本ではなく、むしろパン作りがもっともっと楽しくなる本ではないでしょうか。

ただ、これからまっさらの状態でパンを始める人向きでもなさそうなことは確か。
ある程度パンが出来るしくみを理解されてからのほうが入りやすいかも。

ちなみに
amazon　パン部門の書籍の中で一番売れている本だそうです。
レシピ本に限ってではないけれど、人気のある本には理由（わけ）があるんですね。

そして多大な影響を受けてるのは書籍だけではありません。
たくさんあるパン中心に書いてるブログの中からただひとつ、

選ぶとすればこのブログ

彼女とわたしは境遇がすごく似てるんだと思う。（違ってたらごめんなさい）
まずパン教室に通ったことがないこと、自分が信じたことは何でも取り入れる。
そしてまずはやってみる。出来ないところはスパッとあきらめる（笑）
でも、絶対あきらめられないのがクウプだったり・・・。
格好悪い出来のパンでもブログに載せる潔さよ・・・。こんなところでしょうか。
性格はまったく正反対だと思うけど（あちらは上品な優しい方よ♪）料理に
対する考えそのものは似ているような？そんな気がするのです。

前に勤めていた会社でゴルフにハマりかけた頃、わたしの直属の
上司が言いました。
「ゴルフはいろんな人に教わるよりも、ひとりに教わったほうが伸びる。」
もしかしたらパンも同じ事が言えるかも知れない。ひとつのレシピ本でとことん
つくり通すということかな。そしていつかは自分のモノにすると。

ああ、また語ってしまいました。
ここまで読んでくださって本当にありがとうです。

プレゼント本は「引き取り手」の方が見つかりましたー♪

シアワセ〜シアワセ〜いつまでもシアワセ〜♪




シアワセ〜シアワセ〜いつまでもシアワセ〜♪




このシアワセは写真を撮ってる瞬間（とき）まで。

しのにぃさんと＠こぶたちゃんからいただいたレオ・ナイス・ブレッドのバゲットでサンド♪を
つくってみました。
さすがプロの作るバゲット。「膜」のような気泡（？）とでも言いましょうか。
あきらの目指すのはココでございます。




あきらのバゲット弁当を見た同僚たちは「なーんか、本格的なの喰ってんじゃね？」と。
定年間近のおばさん曰く「あたしには噛めないな。」だそう。
あきらも噛めるうちにバゲットを死ぬほど堪能しておくことに決めた。
というか、これからver.1000まで焼くんだもの。死ぬほど喰えるな！

シアワセー、シアワセー、いつまでも（？）シアワセー♪

いつものホシノでの定番。
胡桃と角チーズを練りこみ焼いたパン。
胡桃って意外に何でも相性がいいのね。
ブログへの登場回数は２回目ですが、おすすめのパンです。

大きめに成形してスライスしてもよし、小さく丸めて十文字のクウプに
してもかわいいね。
チーズと胡桃が苦手でなければぜひおすすめの組み合わせです。

次男が今日、ショッキング〜な事を言い出しました。

「おかーさんて、めんどくさがりなわりにはパンだけは真面目に作るんだね。」

明るく無邪気に言うから、おかーさん泣けてくる。
でも、今日もお母さんはやっぱりパンを焼く。

そうそう、次男がそろそろ水泳の季節。
海パンを買いに行った。今をときめく「スピード社」製の水着高すぎです。
欲しがる次男に「誕生日にwii買ったっしょ！」と睨みをきかせる。
スピード社製の水着と比べ、半額パンツをゲット。（これでも一応有名メーカーのもの）
記録を出すのは北島コースケ君だけで十分ですな。

『人はなぜ山に登るのか。』という問いに
『そこに山があるから。』と有名な登山家は答えたが・・・。

では、
『人はなぜバゲットを焼くのか。』という問いに
バゲットを焼く皆さんは何て答えますか？



別に笑いを取るために作ったわけではございません。
それにこれは新種の芋でもございません。
正真正銘、あきら作のバゲットver.1なるものでございます。


続きから目も当てられないバゲットたちが登場します。
「イタいブログ」と化しますが、あたたかい目で見てやってね。

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１週間くらい前に製作したものです。
これ系のパンはホシノと決めているので、前日の夜に生地を捏ね
冷蔵庫の野菜室で管理。翌日にはいいかんじに発酵してます。

今回は「黒無花果」を使い、パンに高級感出してみました。
黒イチジクってなーんだかトリュフに見えません？見えないかｗ
しのにぃ殿に以前いただいた白かごに入れてみた。
フレンチなかほり漂う入れ物と、無骨なパンはとっても良く似合う。

というか、息子が「これ、人骨みたい。」って言うんですけど・・・。
なるほどー、子供ってシビア。今後はこのスティック状のパンは
「人骨パン」と命名しよう！




ほんのり生地がピンク色になった。
これはバターと一緒に食べるのがあきらのおすすめ。




続きから学校役員の話。

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リニューアルしたあきらのブログへようこそです。
今回偶然にも「新装開店」に合わせたかのように、友人たちが贈り物を届けて
くださいました。



（なぜ、モノトーンにしたのかというと、写真のうつりがすこぶる悪かったので。。。
けして今は無きお店ではありません。）

このカードたちをご覧になって、何の店かわかる方は関西のパン通ですね。

このお方とこのお方から贈り物が届けられました。

今回はお二人の意向は「ワタシ達のおすすめの店ではなく、あくまでも
あきらさんと一緒に梯子してパンを選んだイメージ。」だそう。
いやぁ・・・これって新しい試みだと思いません？
お店のイメージとパンを想像しながら、お二人に付いていきながら、後ろ
から突っ込みを入れてる気分で編集してみました。
（あきらはこういうの書くのすごく得意ｗ）

大好きな○○○ちゃんが今回のお店の梯子のようすを記事にしてくれています。
こちらもどうぞご覧になってね。

続きからは画像がいっぱいあります（すべてパン）。
あきらがしつこく語ってます。耐えられる方のみどうぞ。


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新しいブログ名決定しました。
誰も考えてくれないから、自分で考えましたよ。（イジイジ・・・）
『あきら’ｓ　kitchen』最後を飾る記事のお菓子はもちろんこれ。
ボウルひとつシリーズ、最新作。

ボウルひとつでオレオケーキ
オレオレ詐欺みたいなケーキに聞こえるかもしれないけど、何も詐欺ってませんよ。




一見、ただボウルひとつの生地にオレオを加えて焼いただけのケーキに見えますが
その通りです。
これね、あきら本人が言うのもなんですけど、めちゃ美味しい。
それにアホみたいに簡単。
これならどこに持ってても喜ばれること請け合い。
マフィンカップに流して焼いても素敵。焼き時間短縮できるからいいかもね。
配合は続きから記載してありますので、ご覧になってくださいね。

これからカテゴリーなどの編集作業をしてから、新しい名のブログに生まれ変わります。
内容はほとんど変わりませんが、週末あたりまでには何とかする予定。
では、また新しいブログでお会いしましょう！
（URLは変わりません、このままで続行しますので「おつかれさま」とか言われても
なぜか戸惑うだけですからｗ）




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普段使いのカナダ産の小麦粉に、バターを練りこんで軽く仕上げてみました。
ちーちゃんから贈っていただいた『メゾンカイザー』のパンの中に



【ｾｰｸﾞﾙｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ】ってこの写真のパンがあるんですけど、これは家で作るには
ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰの消費がかなりのもの。胡桃とかレーズンと一緒に入れるといいかんじ
かなぁ・・・。クランベリーをめちゃケチってるように思われるかもしれないけど
けっこう入れたんだよー。
（結局はコレ目指して失敗したことを正直に書けｗ）


最近めっきりこちらの生イーストの出番が多い。（素早い話題の変わりよう！）
　　　　　　　　　↓
　　　　　　海洋酵母　

賞味期限があるから・・・といいつつ、かほりが忘れられずまた買ってしまった（とほほー）。
個人的には海洋酵母信者になったくらい、このイースト良いです。
ほぼ毎日パンを焼く方にはお勧めです。

続きからは今後のあきらのブログのことです。
心のまま綴ってみました。
（今回は毒ナシで・・・いやあるかも？）


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失敗したバゲットはだいたいこういう運命を辿る。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓



（一応気泡は出来たんだよ、と強調してるヤラシイ写真）

「えー、なんかーこれもいいじゃないですかー、あきらさん。」って言ってる呑気なヤツは
どこのどいつだい？アタシだよ。

vivianさんの【ワタクシの原点】を読んだ後、いたく感銘を受けた。
が、「こんなのいつかデキルだろぉ〜♪」と高をくくっていたあきら自身の甘さにも気づいた。
彼女のように一日３回６本のバゲットは無理にしても、一日２本は焼けるかも知れない。
それにはオーブンもスチームが出るものをもう一台買わなければならないし
（ビストロがいいみたいっすね。）
その他諸々の道具も揃えなければならない。フランスパンの粉も通販で買い求めなくては
ならないし、ホントにパンのために働いてるといっても過言ではなくなるだろう。
バゲットはそのくらい本気で取り掛からないと出来ない産物であることがわかった。
・・・・・・・・・・・・・・。

さてー、これからわたしはどこへいこうか（どこかでも書いてたね、このフレーズｗ）

パニパニパニック！になりそうな時は「毒」を吐こう（笑）
誰も待ってない？かもしんないけどあきらのコラムお届けします。
続きから『女の職場』について語ります。




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これ、なんだかわかります？

HBをお持ちの方はわかりますね。
そうです、生地を捏ねる役目をする「羽」の部分です。
あきら家のHBは２代目。今のは羽の部分が取れて洗えるようになっている。
便利なんだけど、いつかは起りうるだろうと想定していたことが
ついに起ったのです。

「羽」がない・・・。どこを探してもない。ない！ない！ない！
何かが無くなった時は誰かに聞くのが一番。
「ねーねー。HBの羽知らない？」
あきらの質問に一瞬固まる家族。

「知らねーよ！」

そりゃ知らないわなｗ

キッチン中探したけどない。
やっぱりあそこを探すしかないか・・・。そう、残飯の中よ。
ゴム手袋をしっかりはめ、そう、下のスタイルを真似る。



なーんかやりたくならない？ならないかｗ

皆さんに残飯を想像させるのも申し訳ないんで、キレイなものだけを
ご覧ください。




やっぱりないわ。あきら=手捏ねパンなんてとんでもない！
今から子供を産むくらい想像できないこと（そのくらい手捏ねは大変ということ）
電話魔のあきらは即HBの会社に電話して速達で取り寄せたわよー。電話を
受けたお姉さんに「明日、パンを作りたいんで。」と一言添えておいたわ。
ちょっと脅しにちかいかんじでね。

無事、新しい「羽」が到着した朝、隣に住む母親が「ねぇ、コレ何？」と持ってきた
ものが無くしたはずの「羽」。
借りていた実家の器の中に入っていたらしい。そのまま返してしまったのだ。

スペアがあるのはいいけど、取り寄せたスペア使う前にHBがぶっ壊れそ！

料理ネタついになくなりました。
もうタイトル変えようかな？せっかくランキングの上位にいる今、もっとインパクトの
ある名前にしたいな。
で、またひとり妄想してみました。
続きからもしこのブログのタイトルが変わったら・・・の巻き。
ホントに暇な人だけ読んでね、超くだらないっすからっ！

（↑の記事も実にくだらないんだけどね。）

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